Piatti light

Mercoledì 15 Gennaio 2014

Zuppetta di verdure

Ecco la zuppa di verdure con pasta integrale che ho scelto di preparare dopo le vacanze natalizie. Può anche essere un buon piatto da proporre ad adulti e bambini per tutto l'inverno.

Ingredienti per due persone: 

1 patata media tagliata a dadini

2 carote piccole tagliate a dadini

una manciata di pisellini surgelati

1/2 cipolla  grande tagliata a dadini

1 costa di sedano a dadini

sale e pepe

1 cucchiaino di olio evo

acqua q. b.

60/70 g di spaghettini spezzati integrali (in totale)

In una pentola scaldare  un po' d'acqua ed immergervi successivamente tutte le verdure lavate e tagliate a dadini con l'aggiunta di un cucchiaino di olio extravergine. Portare a cottura tutte le verdurine fino a farle quasi sfaldare. Se necessario, aggiungere un altro po' d'acqua e lessare nel brodo di verdure gli spaghettini spezzati integrali. Salare e aggiungere una manciata di pisellini surgelati. Portare il tutto a cottura e servire la zuppa con un filo d'olio a crudo.

Mercoledì 8 Gennaio 2014

 Finocchi gratinati

Questo secondo o contorno è quello che ci vuole per depurarsi un po' dopo le abbuffate delle feste natalizie. Sto cercando di mangiare in modo sano e ho deciso di provare a cucinare dei finocchi che avevo in frigorifero in questa versione. Amo mangiare il finocchio da crudo ma questi finocchi gratinati hanno un sapore delicato, deciso al contempo e sono molto digeribili e sazianti.

Ingredienti:

finocchi lavati e tagliati a fettine

pangrattato q.b.

1 cucchiaio di parmigiano

olio evo q. b.

sale e pepe

Lessare i finocchi in acqua bollente salata. Foderare una teglia di carta forno e disporvi le fettine di finocchio; condire con una panatura fatta precedentemente con il pangrattato,il formaggio grattugiato e un goccio d'olio. Cospargere il tutto ancora con un po' di pangrattato non condito, olio, sale e pepe q. b.

Domenica 15 Dicembre 2013

Menù di Natale: riso nero con sugo di baccalà

Questa idea nasce dalla volontà di provare il riso nero che è integrale ed originario della Cina.Tutto ciò che è esotico ci affascina: così io e mio marito abbiamo pensato di sostituire le classiche linguine, ideali per il sugo di baccalà e olive, con questo riso dal profumo intenso e dal sapore delicato. Il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri scarsi di riso nero

500 g di filetto di  baccalà bagnato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 g di polpa di pomodoro

10 pomodorini ciliegia spellati e tagliati a metà

1/2 cipolla

3 cucchiai di olio evo

peperoncino oppure pepe nero

una manciata di olive nere

Togliere al baccalà la pelle e le eventuali spine. Tagliarlo a tocchettini. In una padella wok far scaldare l'olio con la mezza cipolla intera e le olive. Aggiungere il baccalà,i pomodorini spellati,la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Allungare il sugo con un mestolo d'acqua bollente e far asciugare un po' l'intingolo. Lessare il riso nero con un po' di sale (perché il baccalà è già salato) per 18-20 minuti. Una volta pronto versarlo nel condimento preparato in precedenza. Mescolare il tutto a fuoco medio. Servire ben caldo.


Venerdì 13 Dicembre 2013 

Menù di Natale: trofie con cozze e fagioli cannellini

Ecco un piatto molto goloso: l'abbinamento tra cozze e fagioli rende davvero unico il sapore di queste trofie. Utilizzo questa ricetta per le occasioni speciali e credo sia una bella idea anche per le imminenti feste di Natale. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

una manciata di fagioli cannellini lessati con sedano,carota e cipolla

liquido filtrato delle cozze

320 g di trofie fresche

4 pomodorini  tipo ciliegino spellati e tagliati a cubettini

1 spicchio d'aglio sbucciato

sale e pepe oppure peperoncino

4 cucchiai di olio evo

una pentola di coccio

Lessare i fagioli (tenere quelli secchi in ammollo dalla sera prima con bicarbonato) con sedano, carota e cipolla interi. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente cioè raschiarne i gusci n un coltellino o una spugnetta abrasiva. Lasciarne da parte 4 o 5 intere in frigo. Aprire le altre cozze in una pentola su fuoco vivo: appena i gusci cominceranno ad aprirsi, spegnere il fuoco e lasciar riposare chiudendo con un coperchio per qualche minuto. Sgusciarle, filtrare il loro liquido con un colino e tenerlo da parte. Dopo aver lasciato da parte un mestolino circa di fagioli, setacciare il resto con un passaverdure oppure con un frullatore ad immersione e poi con un setaccio (questo servirà a togliere la fastidiosa buccia del fagiolo). In una pentola di coccio far insaporire 3 o 4 cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio sbucciato senza farlo annerire. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e poi una manciata di cozze ancora chiuse. Lasciare che si aprano e aggiungere i fagioli setacciati, due mestoli di liquido delle cozze, le cozze sgusciate ed i fagioli interi. Salare se serve, pepare e aggiungere dell'altro liquido in modo da rendere il nostro intingolo abbastanza brodoso. Lessare molto al dente la pasta in acqua non salata (le cozze lo sono già ma controllare sempre il grado di sapidità del condimento prima di decidere se salare o no la pasta).Terminare la cottura delle trofie nel coccio: la pasta dovrà risultare amalgamata ad un intingolo molto cremoso. Servire con un filo d'olio a crudo e/o del prezzemolo tritato.

Venerdì 6 Dicembre 2013

Menù di Natale: ravioloni ricotta e prosciutto con salsa ai funghi

Ecco un'idea semplice e buonissima per il Natale: questi ravioli sono fatti con un impasto senza uova, dunque sono un po' più leggeri di quelli realizzati con la classica (e golosissima) pasta all'uovo. Il ripieno è stato fatto con una ricotta senza caglio preparata da me il giorno prima: posterò la ricetta in seguito. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di grano duro

170 ml di acqua calda

un pizzico di sale

200 g di ricotta fresca

1 tuorlo

parmigiano e noce moscata q. b

100 g di prosciutto cotto tritato

30 g i funghi porcini secchi

250 ml di brodo vegetale

25 g di farina

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Ammollare i funghi in acqua per un'oretta. Per il ripieno: mescolare la ricotta con il cotto, il parmigiano,la noce moscata ed il tuorlo. Riporre in frigo. Preparare la pasta mescolando farina, acqua e sale in una ciotola. Lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente ed intanto preparare la salsa ai funghi: rosolare i funghi in padella con  l'olio, l'aglio, che poi andrà tolto, sale, pepe e due mestoli di brodo. Frullare i funghi. Aggiungere al brodo caldo (250 ml), poco per volta, la farina setacciata aiutandosi con una frusta. Se si dovessero formare dei grumi passare il tutto attraverso un colino. Trasferire i funghi frullati in una padella insieme alla besciamella fatta con il brodo: far addensare ma non troppo. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Stendere la pasta con un mattarello o con la nonna papera ricavando delle sfoglie di medio spessore (non troppo sottili).Con un cucchiaino formare dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un'altra sfoglia di pasta e ricavare i ravioli con un coppapasta tondo o quadrato. Lessare i ravioli e condirli con la salsina ai funghi ben calda.Servire con prezzemolo tritato.

Venerdì 25 Novembre 2013

Orecchiette con rape e pane croccante

Le orecchiette con le rape rappresentano il piatto regionale più tipico e noto della Puglia. Essendo pugliese, non potevo non omaggiare questa ricetta della tradizione che  però ho a mio modo rivisitato e reso più light. Questa versione è ricca di gusto e prevede dei cubettini di pane abbrustolito al forno o in padella con un filo d'olio, sale e peperoncino. Buon appetito!

Ingredienti per due persone:

160 g di orecchiette (in alternativa spaghetti)

1 kg  circa di rape (in alternativa broccoli)

2 acciughe sott'olio

peperoncino q b.

sale

olio evo

1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato

pane di semola (di Matera o Laterza) tagliato a cubettini

Abbrustolire i cubetti di pane in padella o in forno con un filo d'olio e peperoncino quanto basta. Lessare in acqua le rape e ,quando sono vicine alla cottura (devono essere morbide), aggiungere la pasta nella loro stessa acqua di cottura. In una padella versare 3 o 4 cucchiai abbondanti di olio evo, aggiungere il peperoncino, l'aglio schiacciato in camicia ( ovvero a cui non è stata tolta la buccia) e le acciughe. Far scaldare il tutto senza far annerire l'aglio e facendo sciogliere le acciughe. Scolare la pasta con le verdure e farla insaporire nella padella con il condimento di aglio, acciuga e peperoncino. Le rape dovrebbero sfaldarsi un po'. Servire con il pane abbrustolito sopra.

Domenica 10 Novembre 2013

Lasagne alla bolognese light

Le lasagne sono un tipico piatto domenicale: ancora ricordo le lasagne che nei periodi di festa assaggiavo dalla nonna. Negli anni ho sperimentato diverse ricette; qui riporto una versione light della classica e buonissima lasagna bolognese. E' ugualmente ricca di gusto e rimane per me sempre una bontà assoluta. Da provare!

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche sottili

mezza cipolla, una carota,una costa di sedano

mezzo bicchiere di vino rosso

250 g d macinato bovino

250 g di polpa di pomodoro

sale e pepe q.b.

500 ml di latte scremato

50 g di farina

noce moscata

sale q. b.

1 mozzarella light  a dadini (oppure mezza mozzarella classica)

parmigiano   q. b. per la gratinatura  (facoltativo)

Preparare un ragù light facendo cuocere il misto soffritto a dadini in pentola con un pizzico di sale e un po' d'acqua (senza aggiunta di grassi). Aggiungere ora la carne macinata; salare e pepare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso o bianco e aggiungere la polpa di pomodoro (pelati). Far cuocere per tre quarti d'ora o comunque fino a quando il sugo non risulterà compatto. Preparare la besciamella scaldando il latte scremato e setacciare la farina in una ciotola. Versare il latte caldo nella ciotola con la farina e far addensare in pentola. Aggiungere infine un pizzico di noce moscata, uno di sale. In una pirofila rettangolare cosparsa di besciamella e di qualche fiochetto di burro comporre la lasagna a strati: strato di pasta, ragù mescolato ad un mestolo di besciamella light, mozzarella a dadini. Fare 3 o 4 strati in questo modo e condire l'ultimo strato con ragù, besciamella in quantità e parmigiano grattugiato q. b. Cuocere le lasagne in forno a 180 gradi per 15/20 minuti: gli ultimi cinque minuti completare la cottura con il grill.

Lunedì 7 Ottobre 2013

Spaghetti al pomodoro speciale

Dopo un weekend di sagre e abbuffate ecco come mantenersi leggeri con un piatto di spaghetti al pomodoro. Questo sugo di pomodoro è molto saporito e profumato: è dunque possibile mangiare light senza rinunciare al gusto. E' un piatto che bene rappresenta l'italianità nel mondo e in questo caso l'ho reso  ancora più ricco.     

Ingredienti per 4 persone:

 240 g di spaghetti di grano duro o integrali

 1 kg di pomodori pelati

 2 coste di sedano tagliate a dadini

1 carota grande tagliata a dadini

1/2 cipolla grande tagliata a dadini

2/3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q. b.

2 cucchiaini di zucchero

basilico, origano,timo, peperoncino

In una pentola far rosolare il soffritto di sedano, carota e cipolla in olio evo; aggiungere la polpa di pomodoro a pezzettoni o dei pomodori  tipo san marzano tagliati a pezzi con due cucchiaini di zucchero, sale, pepe, basilico spezzettato. Far cuocere per 20 minuti circa allungando con un po' d'acqua. Passare al setaccio o al passaverdure il sughetto ottenuto e rimettere in pentola. Condire con un po' d'origano, timo e peperoncino. Lessare gli spaghetti al dente e condirli con il sugo di pomodoro  ed un filo d'olio a crudo.




 Lunedì 23 Settembre 2013 

Fusilli integrali con tonno e rucola

Questi fusilli sono preparati con pasta integrale "bio", rucola e tonno in scatola al naturale: ecco il perché della dicitura"light". Prediligo la pasta integrale perché più saziante  e, soprattutto, più gustosa di quella classica. In alternativa si può utilizzare il tonno sott'olio sgocciolato.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta integrale bio

rucola a piacere

peperoncino q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi d'aglio in camicia

2 o 3 scatolette di tonno al naturale

In una wok o padella versare l'olio, aggiungere l'aglio intero ed il peperoncino. Far scaldare l'olio e poi sbriciolarvi il tonno in scatola. Tagliuzzare con le mani un po' di rucola, mescolare e poi spegnere il fornello. Lessare la pasta al dente,scolarla e versarla nella padella; togliere l'aglio intero, accendere il fuoco e far amalgamare con altra rucola sminuzzata al momento.