Cupcakes

Domenica 29 Dicembre 2013

 Cupcakes di Capodanno

Questi cupcakes al cacao sono stati pensati per festeggiare il nuovo anno. Evviva il 2014, evviva l'anno che verrà: possa esso portare fortuna, serenità e bontà a tutti!

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

 2 cucchiaini di lievito per dolci 

1/4 di cucchiaino di sale

150 g di farina 

50 g di cacao amaro

110 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero

2 uova grandi a temperatura ambiente

120 ml di latte

vaniglia

Ingredienti per la ganache:

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato al latte

Lavorare il burro ammorbidito con le fruste. Aggiungere lo zucchero e le uova (un uovo alla volta). Versare sia le polveri setacciate ( farina , lievito, cacao, bicarbonato, sale) che il latte poco per volta nel composto di burro e uova. Riempire i pirottini per 2/3 con il composto ed infornare le tortine. Cuocere per 25 minuti a 170 gradi (attenzione, dipende dal forno).

Preparare la ganache facendo bollire della panna. Aggiungere, poi, il cioccolato a pezzetti avendo cura di farlo sciogliere per bene all'interno della panna. Lasciar raffreddare la crema e riporre in frigo per mezz'ora. Montare con le fruste la ganache per renderla più leggera. Lasciar raffreddare i cupcakes e farcirli con la ganache al cioccolato al latte (con la tasca da pasticcere). Utilizzare della pasta di zucchero di vari colori e con gli appositi stampini (a foglia, a stella..) realizzare le decorazioni. Posizionare su ogni tortina le decorazioni in pdz infilzando ognuna con uno spaghetto della lunghezza adatta.

 

Giovedi 24 Ottobre 2013

Cupcakes di Halloween

Cupcakes decorati: la mia passione! Sono semplici e veloci da fare: i miei primi cupcakes di Halloween li ho preparati con una ganache al cioccolato al latte fatta con panna e cioccolato (bianco, al latte oppure nero fondente) in egual peso. In alternativa, si può optare per un frosting fatto con 500g di mascarpone e 5 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole. Con la pasta di zucchero di vari colori ho realizzato delle simpatiche decorazioni.

Ingredienti per 12/14 cupcakes:

150 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale

50 g di cacao amaro

110 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero

2 uova grandi a temperatura ambiente

120 ml di latte

 vaniglia

Ingredienti per la ganache:

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato al latte

Lavorare il burro ammorbidito con le fruste. Aggiungere lo zucchero e le uova (un uovo alla volta). Versare sia le polveri setacciate ( farina , lievito, cacao, bicarbonato, sale) che il latte poco per volta nel composto di burro e uova. Riempire i pirottini per 2/3 con il composto ed infornare le tortine. Cuocere per 25 minuti a 180 gradi (dipende dal forno).

Preparare la ganache facendo bollire della panna. Aggiungere, poi, il cioccolato a pezzetti avendo cura di farlo sciogliere per bene all'interno della panna. Lasciar raffreddare la crema e riporre in frigo per mezz'ora. Montare con le fruste la ganache per renderla più leggera.

Lasciar raffreddare i cupcakes e farcirli con la ganache al cioccolato al latte (con la tasca da pasticcere). Posizionare su ogni tortina le decorazioni in pdz infilzando ognuna con uno spaghetto della lunghezza adatta. L'effetto terriccio/terra l'ho ottenuto sbriciolando un pezzo di cupcake al cacao sul frosting.

 Cupcakes con frosting alla nutella e frutti rossi

Questi cupcakes hanno avuto un grande successo sia tra i bambini che tra gli adulti . Sono buonissimi e si possono anche aromatizzare con un po' di bagna per torte al rum prima di essere decorati con il frosting.

Per circa 12 cupcakes:

100 g di  burro morbido

100 g  di zucchero semolato

125g di  yogurt bianco

latte q.b

225 g di  farina 00

1 cucchiaio di lievito per dolci

2 uova (rigorosamente a temperatura ambiente)

pirottini

teglia da forno per cupcake

Per il frosting:

500g di  mascarpone

4 o 5 cucchiai di nutella

misto frutti rossi  freschi o surgelati

Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero semolato e continuare a mescolare con le fruste. Aggiungere ora gli ingredienti in polvere setacciati, poi lo yogurt e le uova, uno alla volta mescolando ancora. Aggiungere latte quanto basta per dare fluidità al composto ( 1/2 bicchiere circa). Versare nella teglia per cupcake in cui sono stati posizionati i pirottini precedentemente. Infornare a 150 gradi in forno statico per  circa venti minuti. Far intiepidire e irrorare con la bagna preferita. Preparae il frosting lavorando il formaggio e la crema spalmabile con le fruste. Decorare le tortine con una tasca da pasticciere. Riporre in frigo.

Martedì 24 Settembre 2013

 Cupcakes nascita

Ho realizzato questi cupcakes per una nascita . Le decorazioni sono abbastanza facili da fare, anche senza tutorial. Ho utilizzato come collante per la pasta di zucchero della gelatina ma si possono anche usare miele o marmellata di albicocche.                 Ho preferito usare un mattarello decorato per applicare il motivo a strisce sulla pdz. Il risultato ottenuto è stato davvero molto carino. Alla prossima!

Per circa 12 cupcakes:

100 g di  burro morbido

100 g  di zucchero semolato

125g di  yogurt bianco

latte q.b

225 g di  farina 00

1 cucchiaio di lievito per dolci

2 uova (rigorosamente a temperatura ambiente)

pirottini

teglia da forno per cupcake

pdz azzurra, bianca, arancione,rosa e marrone

Preparare i cupcakes seguendo il  buttercream method (cioè lavorare con le fruste il burro morbido e lo zucchero, poi aggiungere le polveri setacciate, lo yogurt, il latte  e  le uova a tempertura ambiente). Cuocere in forno statico a 150 gradi per circa 20 minuti. Una volta sfornate e raffreddate le tortine, irrorarle con un po' di bagna al rum o analcolica. Stendere su ognuna della gelatina oppure del miele. Far aderire i dischetti di  pasta di zucchero al cupcake ed incollare con un pennellino e dell'acqua le decorazioni preparate.