Finger food

Venerdì 20 Dicembre 2013

Tarallini

Ecco i tarallini della tradizione pugliese: quelli bolliti e quelli al forno. Hanno due consistenze diverse ma sono buonissimi entrambi! Inevitabilmente come le ciliegie e le noccioline l'uno tira l'altro e si finisce per mangiarne tanti; sono ottimi come spuntino,come aperitivo e sostituiscono il pane egregiamente. Basta conservarli in una busta chiusa per alimenti oppure in un contenitore di latta e rimangono friabili e croccanti per molto tempo.

Ingredienti:

1 Kg di farina 0 (per pizza)

250 ml di olio extravergine d'oliva

400 ml di vino bianco

20 g di sale fino

1 cucchiaio raso di semi di finocchio oppure origano oppure peperoncino (facoltativo)

In una ciotola mescolare la farina, l'olio evo, il vino caldo in cui sono stati miscelati i 30 g di sale e ,se si preferisce, i semi di finocchio fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare la pasta coperta da un panno per venti minuti nel forno spento con la lampadina accesa. Formare i tarallini ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 8 cm di lunghezza.  Chiuderli su se stessi sovrapponendo le estremità e sigillandoli con il dito indice.  Immergerli nell'acqua bollente ( max sette/otto alla volta) e appena salgono a galla ritirarli con l' aiuto di una schiumarola. Sistemarli su un panno e farli asciugare per qualche minuto. Foderare di carta forno una teglia e disporvi i taralli senza farli toccare l'uno con l'altro. Metterli in forno preriscaldato a 200 gradi e farli cuocere  finché non diventano di un marrone molto chiaro e croccanti (per circa quaranta minuti). La cottura può anche essere fatta direttamente in forno evitando il passaggio della bollitura: disporre dunque i taralli su una teglia foderata di carta forno, lasciando una piccola distanza tra l'uno e l'altro e cuocerli finché non diventano croccanti e  dorati.Farli raffreddare e conservarli in una busta per alimenti ben chiusa.

Mozzarella in carrozza mini

Questa è una versione finger food e al forno della mozzarella in carrozza classica. E' gustosa e diminuisce (almeno in parte) i sensi di colpa relativi alla linea. E' un antipasto veloce e furbo.

Ingredienti:

pane in cassetta

2 uova

2 mozzarelle fiordilatte

prosciutto cotto (facoltativo)

latte q. b.

pangrattato

olio evo

Ricavare dei cerchi dal pane in cassetta, farcirli con una fettina di mozzarella  ed una di prosciutto. Chiudere come un panino , passare nelle uova sbattute con un po' di latte e poi nel pangrattato sigillando bene i bordi. Condire con un filo d'olio evo ed infornare a 180 gradi per qualche minuto. Far dorare bene entrambi i lati.

Mercoledì 18 Settembre 2013

Patate noisette 

 

Queste  noisette sono delle piccole noci di patate e uova . Oltre ad essere un buon contorno possono essere un ottimo antipasto per un buffet. Esiste anche una versione al forno ugualmente sfiziosa, se si vogliono evitare le fritture. 

 

Ingredienti:

3 patate grandi lessate e schiacciate

1 uovo

50 g  di parmigiano

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe q. b.

noce moscata q. b.

 2 cucchiai di pangrattato

farina, uovo sbattuto  e pangrattato per panatura

Condire le patate schiacciate con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata, sale e pepe quanto basta. Formare delle noci, delle palline e passare ciascuna prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di arachide fino a doratura. Infilzare le patatine con uno stuzzicadenti. Asciugare l'olio in eccesso e servire le patatine come aperitivo, antipasto o contorno ( sono buone anche fredde o tiepide).