Lunedì 3 Febbraio 2014
Sformato di riso con patate
Ecco un ottimo timballo di
riso che ho inventato e cucinato in una fredda giornata d'inverno. Il profumo
di questo piatto è molto intenso grazie alla presenza dell'emmentaler e il gusto
è perfetto. E' golosissimo. Si può preparare con largo anticipo e riscaldare all'occorrenza.
Ingredienti:
1 bicchiere e mezzo colmo di riso (ideale per tutte
le cotture)
Emmentaler q. b
soffritto di carota
,sedano e cipolla
brodo vegetale oppure
acqua calda
2 cucchiai di
concentrato di pomodoro
olio evo q b
sale e pepe
1 patata grande
tagliata a dadini
una pentola di coccio
una teglia da forno di
coccio
uno spargi fiamma
In una pentola (meglio
se di coccio, da utilizzare con uno spargi fiamma che va posizionato sul
fornello) far rosolare in un po' d'olio il soffritto insieme ai cubetti di
patata e poi aggiungere il riso crudo e farlo "tostare" ( finchè non
diventa quasi trasparente). Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Versare ora un paio i mestoli di brodo caldo e portare a cottura come se fosse
un risotto. Salare e pepare. In una teglia versare un filo d'olio e adagiarvi
un paio di mestoli di risotto; poi cospargere di scaglie oppure di cubetti di Emmentaler.
Terminare il timballo con un altro strato di riso e di formaggio. Infornare a
180 gradi: il timballo è pronto quando il formaggio in superficie ha formato
una sorta di crosticina. Far intiepidire un po' e servire.
Martedì 28 Gennaio 2014
Farro freddo con tonno, pomodoro e salsa di soia
Ingredienti per due persone:
80/90 g di farro (oppure riso integrale,orzo,grano)
2 scatolette di tonno al naturale o all'olio d'oliva
salsa di soia a piacere
2 pomodori da insalata privati dei semi e tagliati a
cubetti
capperi (facoltativo)
Lessare in acqua salata bollente il farro, dopo averlo
tenuto a bagno per 1 ora. Farlo raffreddare e condirlo con i pomodori,il tonno
e la salsa di soia (2/3 cucchiai circa).Buon appetito!
Lunedì 27 Gennaio 2014
Pollo al radicchio
Ecco un piatto gustoso,veloce
e light. E' importante utilizzare il radicchio lungo (molto meno amaro) per preparare questo secondo
di carne ricco di verdure e per questo salutare.
Ingredienti per due /tre persone:
1 petto di pollo intero da tagliare a cubotti
1 limone grande
2 cespi di radicchio lungo
uno/due cucchiai di olio evo
sale
salsa di soia a piacere
Tagliare il petto di pollo a cubotti e farlo
insaporire con mezzo limone spremuto. Poi tagliare il radicchio, precedentemente
lavato e asciugato con carta assorbente, a listarelle. Far cuocere in padella
il radicchio con un po' d'olio senza aggiungere sale e metterlo da parte in un
piatto; procedere con la cottura del
pollo nella stessa padella dove è stato cotto il radicchio. A metà cottura
aggiungere di nuovo il radicchio tenuto da parte e terminare il piatto con uno
o due cucchiai di salsa di soia. Servire ben caldo.
Mercoledì 18 dicembre 2013
Menù di Natale: arrostino con funghi e carote
Ecco un piatto speciale per delle occasioni molto speciali come il pranzo di Natale o quello della Domenica: si tratta di un secondo semplice e delizioso, naturalmente a base di carne, che può essere accompagnato anche da patate arrosto.
Ingredienti:
1 Kg di noce
di vitello
1 cipolla grande oppure uno scalogno
2 carote grandi tagliate a dadini
200 ml di vino bianco
brodo di carne q. b. oppure acqua calda
400 g di funghi misti surgelati
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Versare in un tegame l'
olio evo e mettere a rosolare la noce di vitello su ogni lato e girandola con un cucchiaio di legno.
Insaporire con sale e pepe. Unire quindi la cipolla a dadini,le carote e i funghi scongelati; bagnare con il vino e
far evaporare. Versare un mestolo di brodo. Coprire con il coperchio e
proseguire la cottura su fiamma bassa per un’ora e mezza. Controllare spesso la
cottura e bagnare di tanto in tanto con il brodo. Una volta cotto l’arrosto,prelevarlo
dalla pentola e tagliarlo a fette sottili. Servire la carne su un vassoio con
il sugo di funghi e carote rimasto in
pentola. Accompagnare con un contorno di patate arrosto.
Domenica 15 dicembre 2013
Menù di Natale: timballo di tortelloni
Ricetta veloce e
d'effetto, ottima anche per il pranzo di Natale. Si può preparare anche la
versione con il ragù di carne che però io trovo più pesante. Questa versione
con funghi e piselli non è altrettanto leggera ma è sicuramente più veloce e
gustosa. Il timballo va fatto riposare un po' fuori dal forno prima di essere
servito.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di tortelloni al prosciutto crudo oppure
ricotta e spinaci
besciamella q. b
150 g di pisellini
olio evo
sale e pepe
funghi porcini secchi q. b
1 cipolla piccola
150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
Parmigiano q. b e burro per la gratinatura
Far stufare la cipolla
tagliata a dadini in un po' d' olio: aggiungere il cotto a dadini e farlo
rosolare. Aggiungere i funghi porcini secchi precedentemente ammollati e
strizzati. Versare i pisellini surgelati, salare, pepare e dopo qualche minuto
spegnere il fuoco. Imburrare una pirofila e lessare molto al dente i
tortelloni. Condirli con i funghi e i piselli , con due mestoli di besciamella.
Disporli nella pirofila imburrata e spolverizzare la superficie della pasta con
Parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare il timballo a 180 gradi per circa
15 minuti e far gratinare la superficie con la funzione grill.
Venerdì 13 dcembre 2013
Menù di Natale: baccalà fritto della vigilia e pettole salate
A casa mia la cena
della Vigilia di Natale è un momento di gioia, armonia e magia: le luci del
presepe e dell'albero, i profumi, l'abbraccio dei propri cari, l'aria di festa....è
come se il tempo si fermasse. Il cibo diventa un momento di convivialità
lontana dallo scorrere di un tempo quotidiano più fugace e legato alla routine.
Il baccalà impastellato e fritto è quasi un'istituzione ed io lo adoro! E'
troppo buono, non c'è scampo; molto invitanti sono anche "le pettole
salate" o "zeppole di pasta cresciuta" farcite in ogni modo e
senza limiti alla fantasia! Propongo qui la ricetta per la pastella
utilizzabile per entrambe le preparazioni: la dose minore si può ottenere
dimezzando le dosi. Buon appetito!
Ingredienti:
1 kg di farina 00
acqua tiepida
q. b.
2 patate medie bollite e schiacciate
1 bustina di lievito d birra secco oppure un cubetto
di lievito fresco
20 g di sale
2 kg di baccalà
cavoli bolliti
olive e
basilico tritato q. b oppure salmone affumicato tritato q. b oppure scamorza
affumicata e salame a cubetti
olio di arachide o di girasole
Versare la farina in
una ciotola capiente e formare un buco al centro. Aggiungere le patate schiacciate (purea) e il cubetto di
lievito sciolto in un pò di acqua tiepida oppure la bustina di lievito secco. Impastare
per bene con un cucchiaio di legno, aggiungendo dell' acqua tiepida. Ora
versare i 20 g di sale e, continuando ad impastare, aggiungere altra acqua
tiepida fino a quando l’impasto risulterà morbidissimo, elastico ed un po'
appiccicoso (non liquido). Far lievitare per circa due ore nel forno spento con la lampadina
accesa. Quando l’impasto è pronto, mettere l’olio di arachide in una padella
capiente e farlo diventare caldo ma non eccessivamente, altrimenti le nostre pettole
si doreranno subito fuori ma rimarranno crude dentro. Dividere l'impasto in due
ciotole: in una andranno gli altri condimenti a piacere e nell'altra verrà
impastellato il baccalà strizzato, tagliato a pezzi più o meno grandi ed
infarinato. Farcire a piacere la pastella della prima ciotola con pezzi di
cavolo sbollentato (cotto molto al dente) oppure con salame e scamorza a
cubettoni oppure con olive e basilico o ancora con salmone affumicato tritato;
quindi friggere le pettole aiutandosi con due cucchiai: bisogna far scivolare
l'impasto nell'olio. Dopo aver formato le pettole salate ripiene , immergere il
baccalà infarinato nella pastella della seconda ciotola e friggerlo aiutandosi
con un cucchiaio. Servire le pettole ed il baccalà fritto ben caldi.
Domenica 24 Novembre 2013
Pennette con salmone affumicato e zucchine
Ecco una pasta veloce e facile ma d'effetto, che amalgama
il sapore delicato della zucchina con quello deciso del pesce affumicato. A
rendere il gusto più rotondo c' è il formaggio cremoso light che ho scelto di
usare in alternativa alla panna. Si può sostituire il formaggio con della
ricotta.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di
pennette lisce
4 fette di salmone affumicato tagliato a quadratini
2 zucchine piccole tagliate a dadini o a rondelle
1/2 cipolla bionda
3 cucchiai di formaggio cremoso light diluito con
acqua di cottura della pasta
sale e pepe q. b.
2 cucchiai di olio evo
Tagliare e sminuzzare la cipolla, farla rosolare a
fuoco basso in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine e
portarle a cottura con un coperchio. Salare e pepare. Quando sono cotte
aggiungere il salmone e far insaporire. Dopo un minuto spegnere il fornello.
Lessare la pasta e prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mantecare
il formaggio cremoso con l'amido di cottura ed aggiungerlo alle pennette al
dente mentre si amalgamano gli ingredienti in padella, a fuoco medio.
Mercoledì 2 Ottobre 2013
Spaghetti con cozze e prezzemolo
Questa
che vi presento è senz'altro una ricetta veloce per gli amanti dei frutti di
mare, è facile e utile per chi ha poco
tempo. E' un piatto estivo ma anche invernale: io lo gusto con un buon
bicchiere di vino bianco con le bollicine.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze già sgusciate dal
pescivendolo
prezzemolo tritato abbondante
peperoncino q. b.
olio evo q. b.
2 spicchi d' aglio in camicia
liquido filtrato delle cozze
320 g di spaghetti di grano duro trafilati al
bronzo
In
una wok o padella a bordi alti versare 3 cucchiai di olio evo, aggiungere una
punta di coltello di peperoncino tritato e gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati.
Scaldare bene l'olio senza farlo friggere eccessivamente ( senza far annerire
l'aglio) , aggiungere le cozze sgusciate o con metà guscio ed infine il liquido
filtrato dei frutti di mare. Cuocere per 5 minuti. Lessare gli spaghetti al
dente in acqua leggermente salata, perchè le cozze sono già un po' saporite.
Togliere l'aglio dal sughetto, tritare abbondante prezzemolo e metterlo nel
sughetto di mitili. Spegnere il fuoco subito dopo. Ora scolare gli spaghetti e
far terminare la cottura della pasta nel condimento, a fuoco vivo, lasciando che
questa rilasci il suo amido e si formi una cremina. Buon appetito!
Mercoledì 2 Ottobre 2013
Asparagi al cartoccio 
Si tratta di un piatto
super veloce, super light dove si esalta il profumo e il gusto
degli asparagi. Può essere un secondo veloce o un contorno gustoso.
Ingredienti:
300 g di asparagi
olio evo
sale e pepe
q. b.
carta forno e carta stagnola
Pulire e lavare gli
asparagi. Preparare con questi dei cartocci utilizzando della carta forno.
Salare e pepare le verdure; versarvi un filo d'olio evo e chiudere sigillando
anche con della stagnola (una sorta di doppio cartoccio). Infornare a 180 gradi
per 10 minuti.
Lunedì 30 Settembre 2013
Carpaccio di
salmone con pomodorini e basilico
E'una ricetta veloce e
nutriente per chi non ha tempo o non ha voglia di cucinare. Basta acquistare
del salmone affumicato di qualità,condirlo con qualche pomodorino, del basilico e il gioco è fatto.
Ingredienti:
salmone affumicato ( in
alternativa pesce spada affumicato)
qualche pomodoro tipo
pachino tagliato a dadini
foglie di basilico
fresco
olio evo
sale e pepe q.b.
Condire il salmone
affumicato con una dadolata di pomodorini, precedentemente salati ed insaporiti con basilico spezzettato con le
mani. Condire il tutto con un filo d'olio e pepe.
Lunedì 30 Settembre 2013
Insalata di farro con tonno, salmone e capperi
Questa
insalata di farro è molto buona e si prepara
in poco tempo. E' una ricetta prevalentemente estiva e fresca: è nata
dalla necessità di utilizzare del salmone affumicato avanzato e di
mangiare qualcosa di sano e leggero.
Ingredienti per 4 persone:
250/300 g di farro lessato
300 g di salmone affumicato tagliato a listarelle
2 scatole di tonno all'olio d'oliva
una manciata di capperi sott'aceto
citronette q. b.
sale e pepe
Lessare il farro e farlo raffreddare. Condirlo con
il tonno sgocciolato, il salmone affumicato, i capperi,il pepe nero. Preparare
una citronette mescolando con una frusta o una forchetta il succo di mezzo
limone spremuto, un pizzico di sale e
quattro/cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva. Irrorare l'insalata di farro con
la salsina. Porre in frigorifero e poi consumare.
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