Torte all'italiana

 Domenica 3 novembre

Torta di compleanno con ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco

Ecco una torta  all'italiana con pan di spagna e farcitura a base di cioccolato bianco e frutti di bosco. La dolcezza del cioccolato si sposa con l'agro e il sapore deciso dei frutti rossi; il pan di spagna, rigorosamente senza lievito, è soffice e friabile. La bagna poco alcolica al limoncello e la copertura alla panna fresca rendono ancor più armonico il gusto di questo dolce. Nessuna decorazione in pasta di zucchero questa volta: ho volto rifarmi alla tradizione delle torte all'italiana.

Torta con panna e rose in pasta di zucchero

Questa torta di compleanno è molto semplice ma il bouquet di rose  gli  dà un tocco di eleganza in più. Ho optato per una copertura  a base di panna e non in pasta di zucchero per via del caldo tipico di Agosto, mese in cui è stata realizzata.

Ingredienti:

1 pan di spagna alto da 28 cm di diametro (per 50 persone circa)

2 vasetti di yogurt intero naturale (senza zucchero)

750 ml panna fresca da montare per la farcia

500 ml panna fresca da montare per la copertura

1 confezione di fragoline surgelate o 500g di fragole fresche

bagna al rum o al limoncello fatta con 400ml di acqua, 200 g di zucchero e 100g di liquore

una tortiera classica senza cerniera

 

Ho diviso il pan di spagna in tre e l'ho farcito con la crema (l'ho fatta montando la panna e aggiungendogli  due vasetti di yogurt intero, ho poi continuato a montarla fino ad ottenere una consistenza compatta).

Ho tagliato le fragole e le ho aggiunte alla crema di panna e yogurt. Dopo aver bagnato il pds l'ho farcito con la crema. Ho infine ricoperto la torta di panna montata con una spatola  (gli altri 500 ml montati a neve fermissima) e decorato i bordi con la tasca da pasticcere. Ho rifinito con le rose e le foglie in pasta di zucchero fatte da me due  giorni prima.

Torta di pasta frolla con ricotta e crema alle nocciole

L'accostamento tra  ricotta e crema alla nocciola, per me all'inizio inconsueto,  si è rivelato una sorpresa. Il gusto di questa torta è fantastico!

Per la frolla:

250 g farina

125 g burro

125 g zucchero a velo

1 uovo intero e 1 tuorlo

vaniglia

buccia di limone

un pizzico di lievito per dolci 

Per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora o di mucca

5 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole

150 g zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo per 1 ora oppure in freezer per 30 minuti.  Trascorso tale tempo, stendere la pasta aiutandosi con la farina e disporla in una teglia di 20/22 cm di diametro. Lasciare da parte un po' di impasto per fare delle strisce.

Spalmare con una spatola uno strato uniforme di crema alla nocciola sulla frolla e poi uno strato di ricotta, precedentemente setacciata e dolcificata con lo zucchero a velo. Ricavare le strisce di pasta: 3 oppure 4 orizzontali e 3 o 4 verticali. Infornare a 160 gradi in forno statico fino a doratura della frolla.





26 Settembre 2013

Torta con panna e nocciole

 

Questa torta ha la particolarità di avere nella farcia  delle nocciole ricoperte di cioccolato. Per il resto è una torta classica farcita all'italiana, con un pan di spagna morbido e friabile.

Ingredienti :

pan di spagna da 26 cm di diametro

crema  pasticcera al cioccolato (500 ml di pasticcera e 75 g di cioccolato fondente)

nocciole intere e tritate

bagna analcolica ( 200 ml di acqua, 100 g di zucchero e buccia di limone non trattato)

500 ml di panna fresca da montare

fissante per panna (facoltativo)

Preparare la crema sciogliendo il cioccolato fondente ,ridotto in pezzi, nella crema pasticcera ancora calda, fuori dal fuoco. Versare la crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto (per non far formare quella patina dura).  Ricoprire di cioccolato fondente fuso le nocciole intere e farle asciugare in frigo su carta forno. Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Preparare la bagna facendo bollire per un po' acqua e zucchero. Aggiungervi la buccia intera di un limone non trattato e lasciar raffreddare. Montare la panna ben fredda con il fissante. Filtrare la bagna.  Bagnare il  primo disco di pds, farcirlo con la crema e le nocciole ricoperte , sovrapporre  il secondo disco bagnato. Farcire anche quest'ultimo con crema e nocciole , terminare con il terzo disco.

Ricoprire la torta di panna aiutandosi con la tasca da pasticcere. Decorare con la granella.