Questa torta ha la particolarità di avere nella farcia delle nocciole ricoperte di
cioccolato. Per il resto, è una torta classica farcita all'italiana con un pan
di spagna morbido e friabile.
Ingredienti :
pan di spagna da 26 cm di diametro
crema
pasticcera al cioccolato (500 ml di pasticcera e 75 g di cioccolato
fondente)
nocciole intere e granella
bagna analcolica ( 200 ml di acqua, 100 g di
zucchero e buccia di limone non trattato)
500 ml di panna fresca damontare
fissante per panna (facoltativo)
Preparare la crema sciogliendo il cioccolato
fondente ,ridotto in pezzi, nella crema pasticcera ancora calda, fuori dal
fuoco. Versare la crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto (per
non far formare quella patina dura). Ricoprire di cioccolato fondente fuso le
nocciole intere e farle asciugare in frigo su carta forno. Tagliare il pan di
spagna in tre dischi. Preparare la bagna facendo bollire per un po' acqua e
zucchero. Aggiungervi la buccia intera di un limone non trattato e lasciar
raffreddare. Montare la panna ben fredda con il fissante. Filtrare la
bagna. Bagnare il primo disco di pds, farcirlo con la crema e le
nocciole ricoperte , sovrapporre il
secondo disco bagnato. Farcire anche quest'ultimo con crema e nocciole ,
terminare con il terzo disco.
Ricoprire la torta di panna aiutandosi con la tasca
da pasticcere. Decorare con la granella.
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