Farrotto con zucchine

Questo primo rientra nelle ricette leggere che ho pensato di fare nel periodo che segue le abbuffate natalizie, però è anche un ottimo piatto da proporre ai bambini o da cucinare d'estate quando le zucchine sono di stagione. Buon appetito!

Ingredienti per due persone:

80/100g di farro oppure un bicchiere colmo di riso integrale

uno/due cucchiai di stracchino oppure di formaggio spalmabile light

latte q.b.

2 zucchine piccole  tagliate a dadini

brodo vegetale q. b.

mezza cipolla grande tagliata a dadini

olio evo q. b.

Far ammorbidire il farro per circa mezz'ora in acqua ( se si utilizza il riso integrale non serve).In una casseruola versare un filo d'olio e farvi stufare lentamente la cipolla (non deve imbiondire ma diventare quasi trasparente).Aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio. Versare nella pentola il farro e  portare a cottura, aggiungendo mestoli di brodo caldo finché il farro non sarà cotto ed il brodo non si sarà asciugato, formando con il suo amido una cremina.Mantecare con qualche cucchiaio di latte e con il formaggio fresco.

Finocchi gratinati

Questo secondo o contorno è quello che ci vuole per depurarsi un po' dopo le abbuffate delle feste natalizie. Sto cercando di mangiare in modo sano e ho deciso di provare a cucinare dei finocchi che avevo in frigorifero in questa versione. Amo mangiare il finocchio da crudo ma questi finocchi gratinati hanno un sapore delicato, deciso al contempo e sono molto digeribili e sazianti.

Ingredienti:

finocchi lavati e tagliati a fettine

pangrattato q.b.

1 cucchiaio di parmigiano

olio evo q. b.

sale e pepe

Lessare i finocchi in acqua bollente salata. Foderare una teglia di carta forno e disporvi le fettine di finocchio; condire con una panatura fatta precedentemente con il pangrattato,il formaggio grattugiato e un goccio d'olio. Cospargere il tutto ancora con un po' di pangrattato non condito, olio, sale e pepe q. b.

Impasto per crespelle: crepes con radicchio,stracchino e noci tritate

Queste crepes sono gustose e molto semplici da preparare: sono ideali come piatto della domenica oppure come primo per le occasioni speciali. E' importante utilizzare del buon radicchio lungo e dell'ottimo stracchino. A casa hanno riscosso un grande successo. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:
1/2 uova

per ogni uovo calcolare

120 g di latte

50 g di farina;

per il ripieno

200 g di stracchino

100 g di ricotta (facoltativo)

radicchio lungo tagliato finemente (1 cespo)

burro q. b.

noci tritate o a pezzetti q. b.

sale e pepe

parmigiano per la gratinatura

Preparare le crepes mescolando le uova, il latte e la farina con una frusta. Far riposare il composto in frigo per 30 minuti. Scaldare un padellino per crepes ed imburrarlo quando è caldo; versare un mestolo di composto e far dorare la crepe (deve risultare abbastanza morbida). Cuocere il radicchio tagliato a striscioline con un po' di burro,sale e pepe in una padella antiaderente.. Farcire le crepes con il radicchio, un po' di composto di ricotta e stracchino oppure solo con lo stracchino ( più si abbonda più buone saranno le crespelle) e le noci tritate grossolanamente. Avvolgere su sé stessa la crespella formando una sorta di cannolo. Disporre le crepes in una teglia imburrata e condire con fiocchetti di burro e parmigiano. In alternativa si possono ricoprire le crespelle con besciamella q. b. Infornare e far cuocere fino a completa gratinatura (deve formarsi una crosta dorata). Servire le crespelle ben calde.  

Cupcakes di Capodanno

Questi cupcakes al cacao sono stati pensati per festeggiare il nuovo anno. Evviva il 2014, evviva l'anno che verrà: possa esso portare fortuna, serenità e bontà a tutti!

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

 2 cucchiaini di lievito per dolci 

1/4 di cucchiaino di sale

150 g di farina 

50 g di cacao amaro

110 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero

2 uova grandi a temperatura ambiente

120 ml di latte

vaniglia

Ingredienti per la ganache:

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato al latte

Lavorare il burro ammorbidito con le fruste. Aggiungere lo zucchero e le uova (un uovo alla volta). Versare sia le polveri setacciate ( farina , lievito, cacao, bicarbonato, sale) che il latte poco per volta nel composto di burro e uova. Riempire i pirottini per 2/3 con il composto ed infornare le tortine. Cuocere per 25 minuti a 170 gradi (attenzione, dipende dal forno).

Preparare la ganache facendo bollire della panna. Aggiungere, poi, il cioccolato a pezzetti avendo cura di farlo sciogliere per bene all'interno della panna. Lasciar raffreddare la crema e riporre in frigo per mezz'ora. Montare con le fruste la ganache per renderla più leggera. Lasciar raffreddare i cupcakes e farcirli con la ganache al cioccolato al latte (con la tasca da pasticcere). Utilizzare della pasta di zucchero di vari colori e con gli appositi stampini (a foglia, a stella..) realizzare le decorazioni. Posizionare su ogni tortina le decorazioni in pdz infilzando ognuna con uno spaghetto della lunghezza adatta.

 

Torta di Natale

Ecco la torta di Natale: è la mia prima torta a due piani in pasta di zucchero. Il piano inferiore è costituito da un pan di spagna (poco bagnato) di 24 cm di diametro farcito con ganache al cioccolato al latte. Il secondo, invece, è interamente in polistirolo. L'albero e tutte le decorazioni sono realizzate in pasta di zucchero. Tra un piano e l'altro ho inserito dei sostegni per torte perché il peso dell'albero in pdz era notevole.