Gnocchi di ricotta con radicchio e pancetta affumicata

Questi  gnocchi di ricotta con radicchio e pancetta affumicata sono davvero molto buoni ed insoliti; sono inoltre più veloci da preparare rispetto a quelli di patate. Questa ricetta, oltre ad  essere molto veloce e semplice, è per la sua bontà anche molto raffinata.

 Ingredienti per gli gnocchi:

250 g di ricotta fresca

farina tipo 00 quanto basta

Ingredienti per il condimento:

mezzo scalogno

2 cucchiai di olio evo

un cespo di radicchio lungo

sale e pepe q. b.

pancetta affumicata tagliata a listarelle (in alternativa speck)

Preparare il condimento facendo scaldare lo scalogno sminuzzato nei due cucchiai d'olio. Aggiungere il radicchio tagliato a julienne e la pancetta affumicata. Salare e pepare a fine cottura. Preparare gli gnocchi impastando la ricotta con farina quanto basta per ottenere un composto solido e corposo. Infarinare per bene la spianatoia e formare con la pasta dei serpentelli, dei cilindretti. Ottenere dei tocchetti come per gli gnocchi di patate. Lessare la pasta  e, una volta a galla, scolarla e condirla con il radicchio. Far saltare il tutto in padella con l'aggiunta di acqua di cottura della pasta (e parmigiano se si desidera).

Insalata di finocchi

Ecco un'insalata ricca di nutrienti e diversa dal solito: ero stufa di mangiare sempre la solita lattuga condita, così ho pensato di utilizzare il finocchio. Il risultato è ottimo!

Ingredienti:

finocchi lavati e tagliati finemente

olio evo

sale e pepe q. b

qualche goccia di succo di limone

Condire i finocchi tagliati con olio extravergine d'oliva,qualche goccia di limone,sale e pepe q. b.

Macedonia di fragole e banane senza zucchero

Questa macedonia è la mia preferita e la preparo con grande gioia e soddisfazione:  ritengo che il sapore della banana ben si unisca a quello della fragola. 

E' proprio la presenza della banana a smorzare il gusto acidulo della fragola e a permettere di  preparare una macedonia "sugar free". Questo dessert si può arricchire anche con altre varietà di frutti rossi come lamponi e ribes.

Ingredienti per due persone:

una manciata di fragole

1 banana

succo  di un'arancia bionda dolce oppure succo di mezzo limone

Tagliare a dadini la frutta e porla in una o più coppe di vetro. Aggiungere alla macedonia il succo d'arancia. Trasferire in frigorifero per un' ora. Servire, se si preferisce, anche con dello yogurt greco magro.

Pasta al forno con cavolo e prosciutto crudo

Il cavolo è un ortaggio dalle mille proprietà benefiche ed in questa ricetta diventa molto più goloso e saporito. Magari sarebbe più salutare mangiarlo crudo con olio e limone, ma anche all'interno di un primo fa la sua bella figura! 

L'ho scelto per arricchire il classico timballo di pasta, eliminando l'eccesso di calorie dato dall'utilizzo della besciamella e del burro. A casa mia ha riscosso un grande successo.

Ingredienti per due persone:

180 g di fusilli integrali o di semola di grano duro

1 cavolo  bianco (piccolo)

mezzo scalogno intero

100 g di prosciutto crudo tagliato a dadini oppure a listarelle (in alternativa speck)

mezza scamorza bianca oppure una mozzarella light  (facoltativo)

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe q. b.

latte scremato q. b

parmigiano

una teglia di coccio oppure una pirofila

Lessare al dente le cimette di cavolo. In una padella farle rosolare con mezzo scalogno intero in un cucchiaio di olio. Aggiungere tre cucchiai di latte e cubetti o listarelle di prosciutto crudo. Togliere lo scalogno. Lessare al dente la pasta in acqua salata e farla saltare (a fuoco medio)  in padella con il cavolo, un altro po' di latte, qualche cucchiaio di parmigiano e i dadini di scamorza. Pepare. Trasferire il  tutto in una teglia di coccio ben oliata. Cospargere la superficie del timballo con altro parmigiano. Infornare a 180 gradi finché la superficie del timballo non sarà ben abbrustolita.

Pasta al limone light

Ecco un primo light,economico, veloce ma gustoso. Mangiare sano senza rinunciare al gusto è possibile ed è da sempre una mia prerogativa.

Io ho optato per l'utilizzo di pennette integrali ma si possono sostituire con delle linguine o degli spaghetti, il risultato sarà ugualmente ottimo!

Ingredienti per due persone:

succo e buccia di 1 limone grande

3 cucchiai abbondanti di olio evo

sale q. b.

pepe nero q. b.

spicchi di limone per guarnire

120 g di pennette rigate integrali

Lessare la pasta ( pennette rigate oppure linguine) in acqua bollente salata. Preparare un' emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale, il pepe e mescolare con una forchetta. Condire la pasta al dente in una zuppiera con l'emulsione e con la buccia grattugiata di limone. Lasciar insaporire per qualche minuto mescolando per bene;  servire guarnendo con spicchi di limone ed un filo d'olio a crudo.