Biscotti al burro con gocce di cioccolato

Questa ricetta è nata dalla necessità di preparare dolci per la colazione e per consumare del cioccolato fondente avanzato. Il risultato è stato ottimale: un biscotto friabile e dal gusto deciso. Un frollino con il cioccolato ricco, goloso e che piacerà tanto anche ai bambini!

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di burro

95 g di zucchero a velo

40 g di tuorli (circa 2 tuorli)

scorza di limone non trattato oppure vaniglia

1 pz di sale

 60 g di gocce di cioccolato o  pepite di cioccolato fondente

In un robot impastare gli ingredienti partendo da burro e zucchero. Poi aggiungere  i tuorli, gi aromi,il sale, le gocce di cioccolato e la farina 00. Formare un panetto e coprirlo con pellicola. Porre in frigo per un' ora. Stendere la pasta, aiutandosi con la farina, su carta forno. Con delle formine a piacere formare i biscotti. Infornare fino a leggera doratura (forno statico a 160 gradi).

Spaghetti al pomodoro speciale

 

Dopo un weekend di sagre e abbuffate ecco come mantenersi leggeri con un piatto di spaghetti al pomodoro. Questo sugo di pomodoro è molto saporito e profumato: è dunque possibile mangiare light senza rinunciare al gusto! E' un piatto che bene rappresenta l'italianità nel mondo e in questo caso l'ho reso  ancora più ricco.  
   

Ingredienti per 4 persone:

 240 g di spaghetti di grano duro o integrali

 1 kg di pomodori pelati

 2 coste di sedano tagliate a dadini

1 carota grande tagliata a dadini

1/2 cipolla grande tagliata a dadini

2/3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q. b.

2 cucchiaini di zucchero

basilico, origano,timo, peperoncino

In una pentola far rosolare il soffritto di sedano, carota e cipolla in olio evo; aggiungere la polpa di pomodoro a pezzettoni o dei pomodori  tipo san marzano tagliati a pezzi con due cucchiaini di zucchero, sale, pepe, basilico spezzettato. Far cuocere per 20 minuti circa allungando con un po' d'acqua. Passare al setaccio o al passaverdure il sughetto ottenuto e rimettere in pentola. Condire con un po' d'origano, timo e peperoncino. Lessare gli spaghetti al dente e condirli con il sugo di pomodoro  ed un filo d'olio a crudo.

Fiori di zucca ripieni (al forno)

E' una ricetta adatta ai bambini. E' gustosa ed è fatta con verdure.

Ingredienti:

fiori di zucca (a cui è stato tolto il pistillo)

prosciutto cotto a cubetti

scamorza o altro formaggio a pasta filata (non mozzarella)

pangrattato

albume d'uovo

farina

sale 

Lavare e pulire i fiori di zucca. In un mixer tritare il prosciutto e  la scamorza . Riempire ciascun fiore con il composto e chiudere bene. Passare le verdure riempite prima nella farina, poi nell'albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Spennellare i fiori con l'olio o irrorare con un filo d'olio. Infornare a 180 gradi fino a doratura (10 minuti circa, dipende dal proprio forno).

Tiramisù leggero senza uova

Adoro il tiramisù in tutte le sue versioni ed in particolare quello tradizionale. Questa ricetta è  molto buona e permette di risparmiare qualcosa in termini di calorie  e  grassi. Servito in bicchierini monoporzione è una bella idea e fa la sua figura.

Ingredienti:

250 g di ricotta

100 ml di panna

3 dischetti di pan carrè

zucchero a velo q. b.

2 tazzine di caffè espresso zuccherato

cacao amaro q. b.

gocce di cioccolato (facoltativo)

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo. Incorporare la panna montata al composto mescolando dal basso verso l'alto e aggiungere le gocce di cioccolato. Tostare in forno caldo le fettine di pan carrè con una spolverizzata di zucchero a velo sopra: far caramellare. Comporre in un bicchiere gli strati con: il pan carrè  tostato e inzuppato nel caffè, poi la crema tiramisù  con le gocce  di cioccolato, di nuovo il pane inzuppato ed infine la crema tiramisù. Spolverizzare con il cacao amaro solo prima di servire.

Pasta brioche e cornetti di pasta brioche con crema al cioccolato

               

La pasta brioche è una della basi della pasticceria lievitata che negli anni ho provato  e riprovato a fare ottenendo risultati poco soddisfacenti. Qui riporto la ricetta del pasticciere Montersino. L' ho utilizzata per preparare  degli ottimi cornetti per la prima colazione, morbidi e "pucciosi". A mio dire, sono in grado di addolcire  il risveglio mattutino e il palato.  Si possono preparare con largo anticipo e poi surgelare da cotti; basterà una sosta in microonde per lo scongelamento ed avrete cornetti caldi come appena sfornati. Con questa ricetta ho anche provato a preparare le brioche col tuppo, quelle con le gocce di cioccolato (che posterò prossimamente) e se volete potete anche prepararvi del pan brioche.

Per la pasta brioche (ricetta di Luca Montersino con piccole modifiche):

250 g di farina o

250 g di farina manitoba

180 g di uova

180 g di burro morbido

80 g di latte a temperatura ambiente

70 g di zucchero

15 g di miele

vaniglia

buccia d'arancia

10 g di rum

8 g di sale

15 g di lievito di birra fresco oppure 4/5 g di lievito secco di birra

1 tuorlo

50 g di panna

Ingredienti per la crema al cioccolato da forno:

100 g di latte

60 g di panna

2 tuorli

80 g di zucchero

10 g di fecola

 2 cucchiai di cacao

50 g di cioccolato fondente

buccia di limone

In una planetaria mettere farina, lievito, miele, metà del latte, zucchero e cominciare ad impastare. Poi unire le uova leggermente sbattute, gli aromi,il resto del latte e il sale. Dopo un po' unire il burro ammorbidito poco alla volta. Impastare finchè la pasta non si incorda, cioè finché non si stacca dalle pareti della ciotola del robot. Far lievitare la pasta ottenuta per 1 ora e mezza a temperatura ambiente, coperta da pellicola. Poi trasferirla in frigo dove dovrà lievitare per circa tre ore. Tirare fuori dal frigo e lasciar riposare per 30 minuti ancora a temperatura ambiente. Si può utilizzare la pasta per confezionare cornetti o brioche.

Preparare la crema da forno al cioccolato scaldando latte e panna; aggiungere i liquidi al composto di cacao,fecola, zucchero e tuorli. Mescolare con una frusta e riportare sul fuoco fino a bollore a fiamma bassa mescolando di continuo con la frusta. Lasciar raffreddare la crema.

Per i cornetti: stendere la pasta a mezzo cm di spessore e ritagliare con la rotella per pizza o con un coltello dei triangoli.  Farcire con un cucchiaino di crema al cioccolato (non troppa). Arrotolare il triangolo, partendo dalla base, per ottenere la classica forma del cornetto. Far lievitare i cornetti in forno spento, con la sola lampadina accesa, per 1 ora. Spennellare con 50 g di panna e 50 g di tuorlo le brioches ed infornare a 170 gradi per circa 20 minuti.

Asparagi al cartoccio

Si tratta di un piatto super veloce, super light dove si esalta il profumo e il gusto degli asparagi. Può essere un secondo veloce o un contorno gustoso. 

  

Ingredienti:

300 g di asparagi freschi o congelati

olio evo

sale  e pepe q. b.

carta forno e carta stagnola

Pulire e lavare gli asparagi. Preparare con questi dei cartocci utilizzando della carta forno. Salare e pepare le verdure; versarvi un filo d'olio evo e chiudere sigillando anche con della stagnola (una sorta di doppio cartoccio). Infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Spaghetti con cozze e prezzemolo

Questa che vi presento è senz'altro una ricetta veloce per gli amanti dei frutti di mare, è facile e utile  per chi ha poco tempo. E' un piatto estivo ma anche invernale: io lo gusto con un buon bicchiere di vino bianco con le bollicine.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze già sgusciate dal pescivendolo

prezzemolo tritato abbondante

peperoncino q. b.

olio evo q. b.

2 spicchi d' aglio in camicia

liquido filtrato  delle cozze

320 g di spaghetti di grano duro trafilati al bronzo

In una wok o padella a bordi alti versare 3 cucchiai di olio evo, aggiungere una punta di coltello di peperoncino tritato e gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati. Scaldare bene l'olio senza farlo friggere eccessivamente ( senza far annerire l'aglio) , aggiungere le cozze sgusciate o con metà guscio ed infine il liquido filtrato dei frutti di mare. Cuocere per 5 minuti. Lessare gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata, perchè le cozze sono già un po' saporite. Togliere l'aglio dal sughetto, tritare abbondante prezzemolo e metterlo nel sughetto di mitili. Spegnere il fuoco subito dopo. Ora scolare gli spaghetti e far terminare la cottura  della pasta  nel condimento, a fuoco vivo, lasciando che questa rilasci il suo amido e si formi una cremina.  Buon appetito!