Torta di San Valentino

Ecco la torta di San Valentino: è stata pensata per festeggiare un giorno speciale e romantico, quello del 14 Febbraio 2014. E' fatta con un pan di spagna al cacao tagliato in due parti e farcito con crema al mascarpone e gocce di cioccolato. Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero; le rose rosse sono state confezionate con un po' più di anticipo e fatte asciugare per 24 ore. Sono molto soddisfatta del lavoro svolto!

Pasta con cozze e rape

Ecco un piatto veloce e ricco: l'ho provato per la prima volta e ne sono rimasta entusiasta da subito. Il gusto di questo ortaggio si sposa molto bene con quello delle cozze: sembra che il sapore del mare quasi addolcisca quello più amarognolo e deciso della rapa.

Ingredienti per quattro persone:

1 kg di cozze (già sgusciate dal pescivendolo)

1 kg di cime di rape  lessate

due spicchi d'aglio in camicia (cioè interi, con la buccia e schiacciati)

peperoncino q. b

4 cucchiai di olio evo

sale

280 g di spaghetti oppure di strozzapreti

In una wok scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino (senza far annerire l'aglio). Aggiungere le cozze già sgusciate oppure quelle con il guscio, precedentemente lavate, e farle insaporire per qualche minuto. Eliminare l'aglio. Intanto lessare le rape in acqua bollente salata e a metà cottura aggiungere la pasta. Portare a cottura: gli spaghetti devono risultare al dente. Versare la pasta nella padella con l'intingolo e mescolare a fuoco vivo per qualche minuto.

Biscuit con nutella e nocciole

Ecco un biscuit rollè che si può farcire in mille modi (panna e fragole, ganache al cioccolato al latte o bianco...). Ho trovato la ricetta del pan di spagna dopo tante ricerche e credo sia molto buona!

Ingredienti per il biscuit:

35 g di tuorli

60 g d albumi

90 g di uova intere

90 g di zucchero

vaniglia

10 g zucchero

50 g farina 00

Ingredienti per la farcia:
 

nutella

nocciole tritate grossolanamente

zucchero a velo o cacao amaro per la guarnizione

Utilizzare sempre uova a temperatura ambiente: montare gli albumi a neve con 10 g di zucchero e tenerli da parte; poi montare le uova intere insieme ai tuorli ed ai 90 g di zucchero, fino ad ottenere una spuma molto compatta. Aggiungere la farina setacciata (per evitare i grumi)  e la vaniglia, poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Stendere il composto su una grande teglia quadrata foderata di carta forno ottenendo 1 cm di spessore circa. Infornare in forno preriscaldato per 5/10 minuti a 200/240 gradi. Lasciar intiepidire su un panno umido; poi farcire e arrotolare il pan di spagna. Far solidificare il tutto in frigo. Spolverizzare la superficie di zucchero o cacao.

Sformato di riso con patate

Ecco un ottimo timballo di riso che ho inventato e cucinato in una fredda giornata d'inverno. Il profumo di questo piatto è molto intenso grazie alla presenza dell'emmentaler e il gusto è perfetto. E' golosissimo. Si può preparare con largo anticipo e riscaldare all'occorrenza.

Ingredienti:

1 bicchiere e mezzo colmo di riso (ideale per tutte le cotture)

Emmentaler q. b

soffritto di carota ,sedano e cipolla

brodo vegetale oppure acqua calda

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio evo q b

sale e pepe

1 patata grande tagliata a dadini

una pentola di coccio

una teglia da forno di coccio

uno spargi fiamma

In una pentola (meglio se di coccio, da utilizzare con uno spargi fiamma che va posizionato sul fornello) far rosolare in un po' d'olio il soffritto insieme ai cubetti di patata e poi aggiungere il riso crudo e farlo "tostare" ( finchè non diventa quasi trasparente). Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro. Versare ora un paio i mestoli di brodo caldo e portare a cottura come se fosse un risotto. Salare e pepare. In una teglia versare un filo d'olio e adagiarvi un paio di mestoli di risotto; poi cospargere di scaglie oppure di cubetti di Emmentaler. Terminare il timballo con un altro strato di riso e di formaggio. Infornare a 180 gradi: il timballo è pronto quando il formaggio in superficie ha formato una sorta di crosticina. Far intiepidire un po' e servire.

Simil piadina farcita

Avevo in frigo un po' di pasta lievitata e non avevo voglia di preparare la solita pizza, così ho deciso di fare delle velocissime simil piadine con un ripieno davvero gustoso e cremoso. Sono fantastiche!

Ingredienti:

pasta per pizza già pronta

stracchino allo yogurt

salame tagliato a dadini

radicchio lungo

olio evo q. b.

sale

mattarello

spianatoia

una teglia forata per pizza (oppure una  semplice teglia)

Sulla spianatoia stendere una porzione di pasta per pizza sottilmente. Adagiare il disco di pasta sulla teglia forata, senza aggiunta di olio, oppure su una teglia per pizza foderata di carta forno. Cuocere a 200 gradi per 5 /10 minuti (dipende dal proprio forno). Farcire la pasta con stracchino e radicchio cotto precedentemene in padella con poco olio e sale oppure con il formaggio morbido e il salame tagliato a cubetti: chiudere a mezzaluna. E terminare la cottura in forno ancora per qualche minuto.