Bruschetta con crema ai funghi e speck

La bruschetta è ottima per consumare il pane del giorno prima e per preparare un pasto veloce ma sostanzioso. Ce n'è per tutti i gusti e diventa ancor più buona se abbrustolita sulla brace, prima o dopo averla utilizzata.

Ingredienti:

formaggio cremoso

pane bianco o integrale

funghi champignon

speck

sale e pepe

olio evo

Abbrustolire il pane e cuocere i funghi in padella con olio evo, sale e pepe. Aggiungervi 2 o 3 cucchiaiate di formaggio cremoso. Mescolare bene. Spalmare la crema sul pane e completare con dei turbanti o rose di speck. Servire ben calde le bruschette.

Ravioli al vapore con pollo e gamberi

Questi ravioli al vapore sono diversi dai tradizionali perchè fatti con carne di pollo  invece che con quella di maiale. Li ho speziati con zenzero fresco: quest'ultimo si può sostituire con della buccia di limone quanto basta, a seconda dei gusti. Per cuocerli è necessaria una vaporiera. Non sono perfetti nell'aspetto ma sono buonissimi.

Per la pasta:

250 g di  farina

150 ml  di acqua

1 pz di sale

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Per il ripieno:

2 fettine di pollo

una manciata di gamberetti

2 cucchiai di salsa di soia

zenzero fresco grattugiato

In una ciotola mescolare la farina con l'acqua , un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio di semi. Far riposare la pasta e nel frattempo preparare il ripieno: frullare in un mixer le fettine di pollo con i gamberetti e lo zenzero grattugiato. Aggiungere al composto due cucchiai abbondanti di salsa di soia. Ora stendere la pasta e ricavare dei cerchi con un coppa-pasta grande o con un bicchiere; riempire con il composto di pollo e gamberi e chiudere bene dando la tipica forma a mezzaluna. Cuocere in vaporiera per 15 minuti circa.

Lasagne alla bolognese light

Le lasagne sono un tipico piatto domenicale: ancora ricordo le lasagne che nei periodi di festa assaggiavo dalla nonna. Negli anni ho sperimentato diverse ricette; qui riporto una versione light della classica e buonissima lasagna bolognese. E' ugualmente ricca di gusto e rimane per me sempre una bontà assoluta. Da provare!

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche sottili

mezza cipolla, una carota,una costa di sedano

mezzo bicchiere di vino rosso

250 g d macinato bovino

250 g di polpa di pomodoro

sale e pepe q.b.

500 ml di latte scremato

50 g di farina

noce moscata

sale q. b.

1 mozzarella light  a dadini (oppure mezza mozzarella classica)

parmigiano   q. b. per la gratinatura  (facoltativo)

Preparare un ragù light facendo cuocere il misto soffritto a dadini in pentola con un pizzico di sale e un po' d'acqua (senza aggiunta di grassi). Aggiungere ora la carne macinata; salare e pepare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso o bianco e aggiungere la polpa di pomodoro (pelati). Far cuocere per tre quarti d'ora o comunque fino a quando il sugo non risulterà compatto. Preparare la besciamella scaldando il latte scremato e setacciare la farina in una ciotola. Versare il latte caldo nella ciotola con la farina e far addensare in pentola. Aggiungere infine un pizzico di noce moscata, uno di sale. In una pirofila rettangolare cosparsa di besciamella e di qualche fiochetto di burro comporre la lasagna a strati: strato di pasta, ragù mescolato ad un mestolo di besciamella light, mozzarella a dadini. Fare 3 o 4 strati in questo modo e condire l'ultimo strato con ragù, besciamella in quantità e parmigiano grattugiato q. b. Cuocere le lasagne in forno a 180 gradi per 15/20 minuti: gli ultimi cinque minuti completare la cottura con il grill.

Crepes alla nutella con banana e cocco

Questa mattina colazione express! Io e mio marito abbiamo gustato delle crepes super farcite con crema spalmabile alle nocciole ( alias Nutella). Erano morbidissime e si scioglievano in bocca. Le ho preparate in pochi minuti e la domenica mattina è cominciata in allegria. Qui di seguito riporto le dosi della ricetta. Buon assaggio e alla prossima!

Ingredienti 

Per ogni uovo calcolare:

50 o 70 g di farina 00 setacciata

120 g di  di latte

1 pz di vanillina

burro q.b

nutella q.b

1 banana

farina di cocco q. b (cocco disidratato)

zucchero a velo

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo. Aggiungere un po' di latte e versare la farina setacciata insieme alla vanillina. Mescolare bene e aggiungere altro latte fino ad ottenere una consistenza fluida, non liquida e nemmeno eccessivamente densa. Attenzione! Le dosi possono essere molto indicative. Se la pastella dovesse risultare troppo densa aggiungere  un altro po' di latte, se invece dovesse succedere il contrario aggiungere farina quanto basta per ottenere una consistenza fluida. Lasciar riposare per un'ora in frigo l'impasto. Far scaldare una padella normale o per crepes ed, una volta ben calda, aggiungervi un po' di burro; versare un mestolo di pastella ed espandere il tutto muovendo la padella in senso circolare (serve per dare una forma rotonda) e coprendo gli eventuali buchi. Girare le crepes aiutandosi con una palettina. Farcirne una con nutella q.b e rondelle di banana, l'altra con crema spalmabile e cocco. Chiudere a mezzaluna e completare con zucchero a velo setacciato. 

Biscotti ai fiocchi integrali

Questi biscotti sono ricchi di fibre e sono privi di uova: ottimi per la colazione e per uno spuntino leggero e gustoso. Per gli amanti dei cibi integrali come me è importante mantenersi in forma, mangiare in modo equilibrato, senza però rinunciare al gusto. I biscotti ai fiocchi integrali sono molto simili a quelli che si trovano in commercio e possono essere arricchiti con gocce di cioccolato fondente o nocciole tritate. Io li ho trovati fantastici e di facile realizzazione; piacciono anche tanto ai bambini. Provare per credere!

Ingredienti:

50 g di farina integrale

50 g di farina 00

100 g di fiocchi integrali frullati (oppure fiocchi d'avena)

100 g di burro freddo

50 g di zucchero di canna o semolato

1 cucchiaino di lievito per dolci

vaniglia

1 pz di sale

2 cucchiai d latte oppure latte q.b.

Unire le farine,il lievito, il sale, la vaniglia ed i fiocchi in una ciotola; aggiungere lo zucchero e il burro. Lavorare con le mani (va bene anche nel robot) burro e farine. Aggiungere il latte per ottenere un impasto compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare in frigo per un' ora. Stendere l'impasto su carta forno aiutandosi con la farina. Ricavare dei dischetti oppure formare delle palline con l'impasto e schiacciarle. Disporre su una placca foderata con carta forno. Infornare a 170 gradi finché i biscotti non si presenteranno dorati in superficie. Lasciarli raffreddare e poi conservarli in un sacchetto.

Biscottini al cocco (senza farina,senza burro)

Magie in cucina. E' possibile preparare dei biscottini in soli 5 minuti, senza burro e senza farina, evitando procedimenti lunghi e laboriosi? Ebbene si! Questi dolcetti, già collaudati dalla sottoscritta, sono buonissimi, sono un'alternativa gustosa ai classici frollini al burro e la loro preparazione richiede pochi ingredienti e altrettanto poco tempo. Buon assaggio!

 Ingredienti:

100 g di cocco rapè (farina di cocco disidratato)

100g di zucchero semolato

1 uovo intero

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani. Formare dei mucchietti e porli su una placca foderata con carta forno. Infornare per circa 15 minuti a 170 gradi (forno statico). I biscottini dovranno essere leggermente dorati in superficie.