Orecchiette con rape e pane croccante

Le orecchiette con le rape rappresentano il piatto regionale più tipico e noto della Puglia. Essendo pugliese, non potevo non omaggiare questa ricetta della tradizione che  però ho a mio modo rivisitato e reso più light. Questa versione è ricca di gusto e prevede dei cubettini di pane abbrustolito al forno o in padella con un filo d'olio, sale e peperoncino. Buon appetito!

Ingredienti per due persone:

 

160 g di orecchiette (in alternativa spaghetti)

1 kg  circa di rape (in alternativa broccoli)

2 acciughe sott'olio

peperoncino q b.

sale

olio evo

1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato

pane di semola (di Matera o Laterza) tagliato a cubettini

Abbrustolire i cubetti di pane in padella o in forno con un filo d'olio e peperoncino quanto basta. Lessare in acqua le rape e ,quando sono vicine alla cottura (devono essere morbide), aggiungere la pasta nella loro stessa acqua di cottura. In una padella versare 3 o 4 cucchiai abbondanti di olio evo, aggiungere il peperoncino, l'aglio schiacciato in camicia ( ovvero a cui non è stata tolta la buccia) e le acciughe. Far scaldare il tutto senza far annerire l'aglio e facendo sciogliere le acciughe. Scolare la pasta con le verdure e farla insaporire nella padella con il condimento di aglio, acciuga e peperoncino. Le rape dovrebbero sfaldarsi un po'. Servire con il pane abbrustolito sopra.