Ecco un'idea semplice e
buonissima per il Natale: questi ravioli sono fatti con un impasto senza uova,
dunque sono un po' più leggeri di quelli realizzati con la classica (e golosissima)
pasta all'uovo. Il ripieno è stato fatto con una ricotta senza caglio preparata
da me il giorno prima: posterò la ricetta in seguito. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina di grano duro
170 ml di acqua calda
un pizzico di sale
200 g di ricotta fresca
1 tuorlo
parmigiano e noce moscata q. b
100 g di prosciutto cotto tritato
30 g i funghi porcini secchi
250 ml di brodo vegetale
25 g di farina
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
Ammollare i funghi in
acqua per un'oretta. Per il ripieno: mescolare la ricotta con il cotto, il
parmigiano,la noce moscata ed il tuorlo. Riporre in frigo. Preparare la pasta mescolando
farina, acqua e sale in una ciotola. Lasciar riposare la pasta a temperatura
ambiente ed intanto preparare la salsa ai funghi: rosolare i funghi in padella
con l'olio, l'aglio, che poi andrà tolto,
sale, pepe e due mestoli di brodo. Frullare i funghi.
Aggiungere al brodo caldo (250 ml), poco per volta, la farina setacciata aiutandosi con
una frusta. Se si dovessero formare dei grumi passare il tutto attraverso un
colino. Trasferire i funghi frullati in una padella insieme alla besciamella fatta
con il brodo: far addensare ma non troppo. Spegnere il fuoco e coprire con un
coperchio. Stendere la pasta con un mattarello o con la nonna papera ricavando
delle sfoglie di medio spessore (non troppo sottili).Con un cucchiaino formare
dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un'altra sfoglia di pasta
e ricavare i ravioli con un coppapasta tondo o quadrato. Lessare i ravioli e
condirli con la salsina ai funghi ben calda.Servire con prezzemolo tritato.
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