Ecco un piatto molto goloso:
l'abbinamento tra cozze e fagioli rende davvero
unico il sapore di queste trofie. Utilizzo questa ricetta per le occasioni speciali e credo sia una bella
idea anche per le imminenti feste di Natale. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
una manciata di fagioli cannellini lessati con
sedano,carota e cipolla
liquido filtrato delle cozze
320 g di trofie fresche
4 pomodorini
tipo ciliegino spellati e tagliati a cubettini
1 spicchio d'aglio sbucciato
sale e pepe oppure peperoncino
4 cucchiai di olio evo
una pentola di coccio
Lessare i fagioli (tenere
quelli secchi in ammollo dalla sera prima con bicarbonato) con sedano, carota e
cipolla interi. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente cioè raschiarne i gusci
n un coltellino o una spugnetta abrasiva. Lasciarne da parte 4 o 5 intere in
frigo. Aprire le altre cozze in una pentola su fuoco vivo: appena i gusci
cominceranno ad aprirsi, spegnere il fuoco e lasciar riposare chiudendo con un
coperchio per qualche minuto. Sgusciarle, filtrare il loro liquido con un
colino e tenerlo da parte. Dopo aver lasciato da parte un mestolino circa di
fagioli, setacciare il resto con un passaverdure oppure con un frullatore ad immersione
e poi con un setaccio (questo servirà a togliere la fastidiosa buccia del
fagiolo). In una pentola di coccio far insaporire 3 o 4 cucchiai di olio evo
con uno spicchio d'aglio sbucciato senza farlo annerire. Aggiungere i
pomodorini tagliati a cubetti e poi una manciata di cozze ancora chiuse.
Lasciare che si aprano e aggiungere i fagioli setacciati, due mestoli di
liquido delle cozze, le cozze sgusciate ed i fagioli interi. Salare se serve,
pepare e aggiungere dell'altro liquido in modo da rendere il nostro intingolo
abbastanza brodoso. Lessare molto al dente la pasta in acqua non salata (le
cozze lo sono già ma controllare sempre il grado di sapidità del condimento
prima di decidere se salare o no la pasta).Terminare la cottura delle trofie
nel coccio: la pasta dovrà risultare amalgamata ad un intingolo molto cremoso.
Servire con un filo d'olio a crudo e/o del prezzemolo tritato.
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